コンセプト | natural kitchen めだか2号店 | 大阪・梅田の玄米自然食レストラン＆カフェ

naturalkitchenめだかのポリシーは、たとえちいさくてもどんな人の中にもある自然治癒力の援助することです。なるべく自然の助けになるものを取り入れることによってこころも敏感になりさまざまなはっけんや気づきが生まれます。そのようなからだとココロがつながっているという認識を深め、「自然を大切にすることが、実は一番自分を大切にすることになるということ･･･」を食を通じて伝えてゆきます。

めだかでは、取り扱う有機野菜を、すべて生産者さん限定にすることになりました。
野菜ひとつひとつにこだわりをもって、生産されている真下さんの姿勢に共感し、ぜひめだかで使わせてほしいということで、全面的にご協力いただけることになりました。
これまで以上に、みなさまに安心して召しあがっていただけるメニュー作りを心がけていきたいと思います。

生産者さん真下さんの畑

生産者さん真下さんの自然農法の畑

自然農法とは・・・(出典:wikipedia)
不耕起（耕さない）、不除草（除草しない）、不施肥（肥料を与えない）、無農薬（農薬を使用しない）を特徴とする農法。

めだかの食材へのこだわりは、野菜だけではありません。
玄米や各種調味料、水にいたるまで使われる食材にこだわっています。

契約農家さんからの有機ＪＡＳ認定コシヒカリの玄米を、もみ殻などが混ざっていないかひとつぶひとつぶ検米した後、強力な圧がかかる特殊な圧力釜で炊き上げているため甘くてやわらかい、初めての人でも食べやすい玄米ごはんに仕上げております。

天日塩（海水が自然の風と太陽の熱によって干上がってできたもの）を、煮る事なく独特の方法でアク抜きをして常温で乾燥させ、超真空処理をする事により大変きめ細かい質の良い生た塩に仕上がっており、素材のうまみや甘みを引き出します。

添加物は一切使用していない本物の米酢。米を原料とし酢酸菌という微生物の助けを借りて昔ながらの醸造法で長い時間をかけて造る、風味豊かな京の高級米酢です。京都を代表する日本の名調味料としても紹介されています。